dégustation
Clos de Vougeot Grand Cru 2018
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Complesso
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Potente
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Minerale
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Fruttato
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Boscosa
Clos de Vougeot è un vino il cui nome è tra i più conosciuti al mondo. La denominazione ha una cinquantina di ettari, suddivisi in una moltitudine di appezzamenti di proprietà di altrettante tenute. I vini di Clos de Vougeot non saranno tutti uguali, è molto importante selezionare il vino e il suo produttore.
Qui il terreno calcareo argilloso dominato dal calcare bathoniano con affioramenti di marne bajociane, ricoperte da argille profonde con pochi ciottoli.
Dopo il ricevimento presso la tenuta, le uve vengono poste nei tini per 12-15 giorni. I primi 3 giorni la temperatura viene mantenuta tra i 16 e i 18°C. Questa tecnica permette di preservare gli aromi primari nel vino. Quindi la temperatura del serbatoio passa tra 28 e 33 ° C.
I vini rimangono 15 mesi in cantina prima di essere imbottigliati. Durante questo periodo il vino subisce una seconda fermentazione chiamata fermentazione malolattica che gli permette di stabilizzare la sua struttura.
Trascorse circa 12-16 mesi della sua vita in botti di rovere, un terzo delle quali erano botti nuove, per dargli il tannino necessario. Trascorso questo tempo i vini vengono preparati per l'imbottigliamento.
I CLOS DE VOUGEOT della tenuta Dubois & Fils sono vini armoniosi, vivaci, eleganti, con il colore di un rosso intenso. Si notano per il loro bouquet dall'eccezionale intensità aromatica dove si mescolano profumi concentrati di frutti rossi e neri (ciliegie, more, ribes nero), sottobosco, viola e, con l'età, pelliccia (ventre di lepre e muschio).
Al palato questi vini ampi, carnosi, muscolosi e lunghi hanno generalmente un buon equilibrio tra tannini fini, morbidezza e discreta acidità. Hanno una lunga persistenza.
La loro forte struttura garantisce a questi vini un lungo invecchiamento. In un anno medio, il CLOS de VOUGEOT fiorisce tra i 5 ei 10 anni. In grandi anni, la loro tenuta in cantina, fino al picco può facilmente raggiungere i 25 anni.
Questi potenti vini rossi saranno meglio apprezzati ad una temperatura vicina ai 15-16°C. Si consiglia di disadare l'intasamento preventivo di una o due ore. Per i vini che rimangono giovani, il passaggio in caraffa fornisce una buona ossigenazione, migliora la degustazione. In questo caso, la temperatura di servizio può essere quella di una buona cantina
Abbinamenti enogastronomici:
Sceglieremo di servire il Clos Vougeot dagli aromi delicati e potenti con carni rosse arrosto o in salsa, un fagiano arrosto, una coscia di cinghiale o una coscia di cervo, un cappone, tordi in casseruola e formaggi fatti a punta ma non troppo forti: Camembert, Brillat-Savarin, Cîteaux.
Questo grand cru Clos de Vougeot dell'eccezionale annata 2018 è concentrato e setoso, potente e raffinato. Il suo potenziale di invecchiamento è naturalmente importante, almeno 15 anni in buone condizioni.
Un vino da offrire a se stessi come intenditore o da offrire in regalo ad un amante dei Grandi Vini e dei Grands Crus di Borgogna!
Temperatura di servizio del vino: 13° in gioventù, da 15 a 16° in maturità