appellation
Bourgogne Hautes Côtes de Nuits
Wijnkarakters
In het rood, deze wijnen zijn in lijn met Bourgondië in de 15e eeuw: "vol vuur, hoeveelheid en lichtheid, bijna elke geest," zei pater Claude Arnoux, auteur van het eerste boek over Bourgondische wijnen (1723).
Paars of donker robijn, vaak gedragen op framboos, een kersenwijn, zoethout, soms violet. Een openhartige en stevige smaak, aangename tannines bij rijpheid, lichaam maar zonder overdaad.
In rosé produceert Pinot Noir een zeer kleine productie van roséwijn: Bourgondische rosé (of Bourgondische clairt) Hautes Côtes de Nuits.
In het wit (Chardonnay, zeer zelden Pinot Blanc of Grey), zijn jurk varieert van wit goud tot licht goud, zelfs geel goud voor wijnen verhoogd in vaten. Meidoorn, kamperfoelie, mengen met appel, citroen, witte brandnetel, hazelnoot. In de mond, vinden we vet, een solide grondwet, evenwichtig en deze kant een beetje onstuimig dat we gemakkelijk merken. De laatste maakt het mogelijk om goed te verouderen.
Sommelier's advies
Rood: met een redelijk temperament, niet te vierkant van tannines, noch te vlezig, het bevalt wit vlees zoals konijn, maar ook lam en eend. Het zal een zeer licht pittige keuken ondersteunen en zal verrassen op zoute/zoete gerechten (eend met sinaasappel, tajines ...). Een wijn aanbevolen op vele gerechten vanwege een zeer mooie balans.
Kazen: verfijnde soumaintrain, gouden nachten, boer reblochon, morbier.
Bedrijfstemperatuur: 14 tot 16 graden Celsius. Tip: Verwarm uw glas voor een paar minuten in de palm van je handen, om ten volle te profiteren van de aroma's.
Wit: de onstuimige en harmonieuze persoonlijkheid is perfect voor tarama, gestoomde vissen en schaaldieren. Versterkt door een vleugje levendigheid, zal het de ontleed ham en slakken begeleiden. Bij rijpheid zal het heel goed combineren met foie gras met zout. Kazen: Roquefort, ash aisy, volwassen county, chaource.
Bedrijfstemperatuur: 10 tot 13 graden Celsius.
Situatie
"De druiven van hoop": beloofd te verdwijnen, deze wijngaard is in staat geweest om een geduldige en moedige herovering uit te voeren. Met uitzicht op de kust van Gevrey-Chambertin naar de cortonbossen, zijn de Hoge Côtes de Nuits doordrenkt met wilde schoonheid. Je moet de kleine dorpjes in de buurt van de bossen verkennen. De wijnstok is geschikt voor alle goed belichte heuvels en houdt trots de geheimen van zijn adel geërfd van Vergy en de abdij van Saint-Vivant. Ze zal ze onthullen aan de attente smaakpapillen, in het gezelschap van haar wijnmakers die, net als het landschap, karakter en een diepe gehechtheid aan hun terroir hebben. De wegen die u daar leiden, kronkelende, ruige naar wil, maken de vreugde van fietsers. Wandelpaden lopen van kames naar heuvels, verbindende huisjes en pensions genesteld in het hart van de dorpen. U zult, zeker, deuren vinden die op kluizen openen.
Terroirs
Deze wijngaard ligt tussen 300 en 400 meter boven de zeespiegel. De wijnstok beslaat de hellingen van de valleien insnijden van de Jurassic kalksteen plateaus, ten westen van de "kust". Het substraat is identiek aan dat van de kust, maar de oppervlakteformaties zijn zeer dun of onbestaand. De klei-kalksteengronden zijn het resultaat van verandering van de kalksteen en mergel van het substraat.
Bron: BIVB
