saint véran 2019
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Saint-Véran 2019

  • Weiß
  • 75 cl

Ein Jahrgang 2019 als außergewöhnlich! Regie von Pacaud Vignerons à Chasselas ce Saint-Véran "Terroirs de Chasselas" ist ein Wein, der sich in der Umstellung auf den ökologischen Landbau befindet. Manuelle Weinlese und Respekt vor den traditionellen Weinbereitungen und die traditionellen Technik der Weinbereitung bieten eine bemerkenswerte aromatische Flexibilität und Komplexität.

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dégustation

Saint-Véran 2019

  • sec/doux

  • léger/puissant

  • épicé/peu epicé

  • Peu fruité/Fruité

  • Peu Boisé/Boisé

Saint-Véran 2019 "Terroirs de Chasselas"

Saint-Véran 2019 "Terroirs de Chasselas" von Sébastien und Julien Pacaud wird Ihnen die charakteristischen Aromen und das Gleichgewicht dieses großen Weines des Mâconnais anbieten: Mineral und Süß, er wird Ihnen seine Noten von weißen Blumen, Aprikosen, Aromen von weißen Früchten, auf einem leicht mineralischen und jodhaltigen Finale.

Freier Mund, zart, strukturierter Körper, sehr gute aromatische Intensität, langes Finale und Ausdauer.

Hub in Eichenfässern und manuelle Weinlese.


Temperatur des Betriebs:

10 bis 12° als Aperitif, 12 bis 14° bei Tisch

mets & vins

Vin Blanc de Bourgogne Vif et Fruité: Aperitifs salés, Wurstwaren, Jambon Persillé, Schnecken, Froschschenkel, Gemüsekuchen oder Geflügel, Austern, Miesmuscheln, Gratins aus Meeresfrüchten, Grafschaft, Gouda, Ziegenkäse

caractéristiques

  • Bezeichnung

    Dorf
  • Art des Weins

    Ganz ruhig.
  • Weinbereitung

    Eichenfässer
  • Rebsorte (s)

    Chardonnay
  • Weinlese

    Handbetätigte
  • Weinanbaugebiet

    Mâconnais
  • Vintage

    2019
  • Service

    12 bis 14° bei Tisch, 10 bis 12° beim Aperitif
  • Potenzial für den Bereitschaftsdienst

    2023
appellation

Saint Véran

Merkmale der Weine

Ihr Kleid ist sehr hellgelb, glänzend, kristallklar, blass gold. In der Nase entwickeln sich subtile Aromen von Früchten (Pfirsich, Birne) oder Akazie, Geißblatt, Farn, auf häufigen Noten von frischer Mandel, Haselnuss, Zimt, Butter und manchmal Honig. Die exotische Frucht taucht von Zeit zu Zeit auf, ebenso wie die Zitrusfrüchte (Orangenschale).
Im Gaumen ein trockener und runder Wein, oft mineralisch (Feuerstein, Feuerstein), der vom Angriff an lebhaft in Flammen aufgeht. Der Säuregehalt und das Fett ergänzen sich dann durch crescendo: eine harmonische und kühle, runde und weinige Struktur.

Rat des Sommeliers

Sein klarer und ehrlicher Angriff mit seinen Zitrusnoten zwingt Zugänge, die seinen Eifer etwas mildern. Ein cremhaltiger Fisch, pochiert oder nur gebraten, wird diese Partitur erfolgreich spielen, zumal die mineralische Note des Weins und seine aromatische florale Palette meisterhaft auf Jod und feines Fleisch des Fisches reagieren. Die Varianten aus Meeresfrüchten werden ebenfalls geeignet sein, ebenso wie Risottos für Meeresfrüchte oder Pilze, deren weiche Textur durch die Zitronen-Franchise des Weins gut gerahmt sein wird. Er liebt Ziegenkäse, Bresse-Blau, Grafschaft, Beaufort und Schweizer Käse.
Betriebstemperatur: 9 bis 11 °C für einen Jungen, 11 bis 13 °C für einen reiferen Wein.

Lage

An der Südspitze des Weinbergs Mâconnais umgibt die Appellation d'Origine Contrôlée SAINTVÉRAN (1971 anerkannt) den Pouilly-Fuissé mit einem goldenen Gürtel. Wie so oft in Burgund vereint die AOC mehrere Dörfer: nördlich des Solutré-Felsens, Prissé und Davayé; im Süden, Leynes, Chasselas, Chânes, ein Teil von Solutré-Pouilly und natürlich Saint-Vérand. Dieses Land, das so gut für Chardonnay geeignet ist, produziert nur Weißwein.

Terroirs

Der Cru Saint-Véran wird in zwei ilôts geteilt, die von seinem Bruder Pouilly-Fuissé getrennt werden. Sie besetzen beide die Seiten des Solutré-Glieds. Das Skelett dieses Kamms besteht aus "Entrokuss-Kalkstein" aus dem mittleren Jurassic.
Auf der Westseite dieser Felsen, in älteren Grundstücken (Lias), sind die steilen Hang aus grauen Marllen (Reben im Süden und Westen von Chasselas und Leynes ausgestellt). Auf den sanften Hängen des östlichen Hangs der Felsen dominieren die steinigen Kalksteine (Reben östlich von Prissé und Davayé). In Chânes und Prissé, am linken Ufer der kleinen Grosne, sind die Reben auf Kalkstein mit Entroques, der oft mit einer Schicht aus Schierton (Art Feuerstein) bedeckt ist, aufgestellt.

Liste der Klima- und Orte dieser Bezeichnung

Beispiele für sogenannte Orte

  • Auf das Kreuz
  • Au Bois
  • Im Grand Bussière
  • An die Vessats
  • An die Nachbarn
  • In der Arena
  • In Chailloux
  • In Charlures
  • In Chatenay
  • Grande Vigne
  • L'Epinglier
  • L'Essard
  • La Feuillarde
  • La Foudrole
  • La Grande Bruyère
  • La Roche
  • Le Clos
  • Der Clouzat
  • Der Colombier
  • Der Crouze
  • Le Grand Clos
  • Le Haut de la Roche
  • Das Vallon
  • Le Vernay
  • Das Dorf
  • Die Kieselsteine
  • Die Cras
  • Die Scheunen
  • Die Jakobiner
  • Die Molards
  • Die Morats
  • Die Brombeeren
  • Die Nonjelettes
  • Die Perrières
  • Die Pflanzen
  • Les Platrières
  • Die Pommards
  • Mont de Milly oder die Liats
  • Mont-St-Pierre
  • Montceau
  • Pré de la Verchère
  • Vigne de la Fontaine
    ....

  • Kategorie

    Appellation Village

  • Weinanbaugebiet

    WEINBERG DES MÂCONNAIS

  • Information

    Appellation Village du vignoble du Mâconnais en Saône-et-Loire(AOC).
    Dieser Bezeichnung kann der Name des Klimas folgen, aus dem der Wein stammt.
    Produktionsgemeinden: Chânes, Chasselas, Davayé, Leynes, Prissé, Saint-Vérand*, Saint-Amour Bellevue und Solutré-Pouilly.
    * Der Name der Gemeinde Saint-Vérand wird mit einem d geschrieben, während der Name der Bezeichnung ohne d.

  • Anbaufläche in der Produktion

    Produktionsfläche: 703,01 ha

Weißwein, Rebsorte Chardonnay.

Quelle: BIVB

domaine

Pacaud Vignerons

Die Philosophie der Brüder Sébastien und Julien Pacaud ist es, Wein aus terroirs anzubieten, deren Weinbereitung und Zucht natürlich ohne technisches Input und somit langsam erfolgen.

Die Reben werden auf den Terroirs chasselas im Burgund des Südens bei Mâcon bewirtschaftet.
Diese Gemeinde der Appellation Saint Véran ermöglicht die Ausarbeitung von Zeichenweinen, die sich ausdrücken, wenn man ihnen Zeit gibt, zu großen Burgunderweinen zu werden.

Seit Januar 2014 auf 13 Hektar Weinberge aufgestellt, arbeiten wir alle unsere Weinberge unter Achtung der Natur. Die Prinzipien des ökologischen und biodynamischen Landbaus werden seit jeher auf unseren Parzellen praktiziert, wir haben seit 2019 das AB-Gütesiegel eingeführt und werden demnächst das Label Dementer tragen.

Wir sind die dritte Generation, und es ist ganz natürlich, dass wir unseren Vorfahren mit Respekt vor ihrer Arbeit Tribut zollen wollten.

Unsere Weinberge befinden sich hauptsächlich rund um die Kapelle der Wölfe, die nach dem burgundischen Dorf Chasselas im Süden benannt ist. Die Einwohner der "Chasseloutis", die ihren Namen aus dieser Kirche...

Chasselas, es ist auch das Dorf des berühmten Winzers André Degueurse, der das Epos des Ochsenwagens wiederbelebt hat, das die Ankunft der Weine des Maconnais am Hof des Königs Sonne ermöglicht.

Die Reben

Unsere Parzellen befinden sich in den Gemeinden Chasselas, Leynes, Fuissé, Loché, Chaintré und Saint Amour. Die Rebsorten Chardonnay und Gamay bilden den gesamten Weinberg. Die Böden werden gepflügt und die Inputzufuhr ist auf das absolute Minimum beschränkt, damit sich die Pflanze von ihrem Terroir ernährt. Die Trauben, die in angemessenen Mengen erzeugt werden, sind dann nur die Frucht dessen, was uns die Erde gibt.

Die Weine

Die Weine werden so natürlich wie möglich hergestellt, mit minimalen Eingriffen und unter Beachtung der kosmischen Rhythmen, um den Akzent jeder Parzelle bestmöglich zu transkribieren, alle werden einzeln vinifiziert. Die Weißen werden von Hand gepflückt, direkt in ganze Trauben gepresst und dann die Säfte leicht entwirrt. Die einheimischen Hefen nehmen dann die alkoholische Gärung in Fässern oder Fässern je nach Cuvées in die Hand.

Die Weine werden dann mindestens zwölf Monate auf Spanien für eine lange und milde Zucht von bis zu 24 Monaten für Saint-Véran "single barrel"

Der rote Beaujolais und der Heilige Amor, 100% gamay sind auch so einfach wie möglich hergestellt, mit einer Mazeration in ganzen Trauben, die die ganze Frucht der tonal-granitischen Terroirs von Zeichen respektieren.

Der Beaujolais erreicht seine Quintessenz mit der Cuvée "21 Monde", die 22 Monate lang auf Fässern mit sehr feinen Fässern gezüchtet wird, d. h. 21 volle 1000 Lunas.

Die Weine werden dann mit einer leichten Collage abgefüllt, wenn nötig, aber vor allem ohne Filtration, um dem Verkoster alle vollkommen intakten Aromen dessen anzubieten, was die Natur schaffen kann, wenn der Mensch nur dort ist, um sich davon inspirieren zu lassen.