Die Appellationen der
Burgunderweine
Obwohl die Fläche und das Volumen relativ klein sind (nur 3% der Weinproduktion in Frankreich), bietet der Weinbau in Burgund einige der berühmtesten Weine der Welt und vor allem eine große Vielfalt.
Burgund hat 100 verschiedene Appellationen, die in 6 geografische Regionen unterteilt sind.
Alle Weinregionen
ein günstiges Klima
An der Kreuzung hauptsächlich kontinentales Klima, aber vom Meer in Richtung Auxerre und Mittelmeer im Süden beeinflusst.
eine einzigartige Geologie
Die Weinregionen sind nach ihren eigenen geologischen Linien strukturiert ... aber einige Reben haben eine einzigartige Geologie !
2000 JAHRE GESCHICHTE
Das Know-how der burgundischen Winzer wird seit vielen Jahrhunderten von Generation zu Generation weitergegeben.
DIE 6 WEINWACHSENDEN REGIONEN VON BURGUND
Côte Chalonnaise
Balance zwischen Weiß und Rot
Mâconnais
Das Königreich Chardonnay
Châtillonnais
Funkelndes Burgund
Chablis & Grand Auxerrois
Mineralweiß ... unter anderem
Côte de Nuits
Große Rotweine von Burgund
Côte de Beaune
Im Herzen des Weinbaus Burgund
Burgundische Appellationen
Es war im Jahr 1861, als alles begann ...
Gute Nachrichten, es ist zu dieser Zeit, als das Landwirtschaftskomitee des Distrikts Beaune einen Plan der Weinberge erstellt, in denen die großen Weine hergestellt werden, die von der Gemeinde getrennt klassifiziert werden. Leider mussten wir bis 1930 warten, bis die Gerichte diesen Angaben entsprachen. Diese Klassifizierung hebt die verschiedenen Burgunderweine hervor :
* der premiers crus für ihr Bouquet, ihre Finesse und ihre Lagerzeit
* Die zweiten Cuvées umfassen Reben, die durch Boden, Exposition, Neigung und Höhe weniger bevorzugt werden
* Die dritten Cuvées beziehen sich auf die Reben, die an der äußersten Grenze eines guten Klimas liegen, was es ermöglicht, delikate Weine mit einer guten Alterungsfähigkeit zu schätzen
=> Die Reben, die die Gamay-Traube und andere gewöhnliche Rebsorten produzieren, wurden nicht klassifiziert.
Heute wird diese Klassifizierung aktualisiert und wir sehen, dass einige aktuelle Grands Crus 1861 als zweite oder dritte Cuvée angesehen wurden ...
Diese Hierarchie basiert auf dem Begriff des Ursprungs, der Bedeutung des Terroirs und der Qualität des Weins.
Die große Vielfalt der natürlichen Bedingungen in Burgund ermöglicht eine Vielzahl von Appellationen, von denen jede ihren eigenen Charakter und ihre eigene Persönlichkeit hat. Dies ist der wahre Reichtum dieser Weinregion.
Burgundische Appellationen
Der Begriff "Appellation" tauchte in den 1930er Jahren auf. Daraus entstand die heute noch gültige "Appellationspyramide". Zu der Zeit erlaubte es :
-> erstens zur Bekämpfung von Fälschungen * (um burgundische Weinprodukte anzuerkennen und zu schützen)
-> zweitens um den Weinhandel zu organisieren
* Das Gesetz vom 1. August 1905 unterdrückte "Täuschungen oder versuchte Täuschungen in Bezug auf Art, Qualität, Art, Herkunft und Stückelung von Waren".
Am 30. Juli 1935 wurde das Nationale Institut für Herkunftsbezeichnungen (INAO) gegründet.
Folgendes behauptet die INAO :
-> auf nationaler Ebene "bezeichnet eine Ursprungsbezeichnung den Namen eines Landes, einer Region oder eines Ortes, der zur Bezeichnung eines dort stammenden Produkts verwendet wird und dessen Qualität oder Merkmale auf der geografischen Umgebung einschließlich natürlicher und menschlicher Faktoren beruhen".
-> Sobald das AOC in Frankreich zugeteilt wurde, wird auf europäischer Ebene ein Antrag auf Registrierung als gU (geschützte Ursprungsbezeichnung) gestellt, der es ihnen ermöglicht, in der gesamten Europäischen Union geschützt zu werden.
Ihre Aufgabe besteht darin, die verschiedenen Produktionsbereiche, die das Recht auf die Bezeichnung haben, abzugrenzen und ihre Produktionsbedingungen zu bestimmen (siehe unten).
Für jeden Namen werden beschrieben :
- die Kategorie (regionale Bezeichnung, kommunale Bezeichnung oder Grand Cru-Bezeichnung)
- Produktionsdörfer
- die Liste der als Premier Cru klassifizierten Klimazonen
- die Farbe und die Rebsorte (n)
- der Bereich in der Produktion
- der minimale Alkoholgehalt (dies entspricht dem Volumengehalt des natürlichen Traubenzuckers in Prozent)
- der maximale Alkoholgehalt (dies entspricht dem Volumenreichtum nach Chaptalisierung des Mosts *, ausgedrückt als Prozentsatz)
- der Anbauprozess
- der maximale Ertrag pro Hektar
- die durchschnittliche jährliche Ernte
- den Charakter der Weine (AOC-Weine haben jeweils spezifische visuelle, olfaktorische und geschmackliche Eigenschaften, die vom Interprofessional Bureau of Burgundy Wines mit Hilfe der Weingewerkschaften der betreffenden Appellationen festgelegt werden).
* Die Chaptalisierung des Mosts entspricht der Zugabe von Zucker, mit dem Ziel, den Alkoholgehalt des Weins zu erhöhen
Sprechen wir über die große burgundische Pyramide
In Burgund gibt es 100 geschützte Ursprungsbezeichnungen, die in 4 Ebenen unterteilt sind :
Die Grands Crus of Burgundy stehen an der Spitze der Hierarchie, da sie die beste Belichtung, die günstigsten Mikroklimas und Terroirs aufweisen, die mit äußerster Präzision abgegrenzt sind. Sie sind große Namen, die international bekannt sind.
Das qualitative Niveau und die Konsistenz der Charaktere dieser Weine ermöglichen es, sie von anderen Bezeichnungen zu unterscheiden. Einige sind seit Ewigkeiten bekannt !
Diese Grands Crus kontrollierten Ursprungs werden mit dem einzigen Namen des Klimas bezeichnet, wie z.
Bâtard-Montrachet (Weiß)
Bienvenues-Bâtard-Montrachet (Weiß)
Bonnes-Mares (rot)
Chablis Grand Cru (Weiß)
Chambertin (rot)
Chambertin-Clos de Bèze (rot)
Chapelle-Chambertin (rot)
Charlemagne (Weiß)
Charmes-Chambertin (rot)
Chevalier-Montrachet (Weiß)
Clos des Lambrays (rot)
Clos de la Roche (rot)
Clos Saint-Denis (rot)
Clos de Tart (rot)
Clos de Vougeot (rot)
Corton (Weiß und rot)
Corton-Charlemagne (Weiß)
Criots-Bâtard-Montrachet (Weiß)
Echezeaux (rot)
Grands Echezeaux (rot)
Griotte-Chambertin (rot)
La Grande Rue (rot)
La Tâche (rot)
Latricières-Chambertin (rot)
Montrachet (Weiß)
Musigny (Weiß und rot)
Richebourg (rot)
(La) Romanée (rot)
Romanée-Conti (rot)
Romanée-Saint-Vincent (rot)
Ruchottes-Chambertin (rot)
Viele burgundische Weinberge bieten erstklassige Crus, aber nur sehr wenige beanspruchen eine oder mehrere der 33 Grand Cru-Appellationen. Es ist ein großes Privileg, ein Teil davon zu sein !
✖ Achten Sie darauf, den Namen des Grand Cru nicht mit dem Namen des Dorfes zu verwechseln. Hier einige Beispiele :
CHAMBERTIN (Grand Cru) => Gevrey-Chambertin (Weindorf)
MUSIGNY (Grand Cru) => Chambolle-Musigny (Weindorf)
CORTON (Grand Cru) => Aloxe-Corton (Weindorf)
MONTRACHET (Grand Cru) => Puligny-Montrachet oder Chassagne-Montrachet (Weindörfer)
Auf dem Etikett muss die Grand Cru-Erwähnung unmittelbar unter dem Namen der Appellation stehen, deren Zeichendimensionen höchstens zwei Dritteln der für den Namen der Appellation verwendeten Zeichen entsprechen.
=> Eine Ausnahme für den Chablis Grand Cru, er hat nur ein und dieselbe Bezeichnung, aber 7 Klimazonen, die als Grand Cru klassifiziert sind. Dem Namen des Klimas muss daher der Name der Bezeichnung vorangestellt werden.
Hier ist die Liste dieser 7 Klimazonen :
Blanchot
Bougros
Les Clos
Grenouilles
Les Preuses
Valmur
Vaudésir
•
Die ersten Wucherungen des Burgunds befinden sich unterhalb des Grands Crus, aber sie bleiben auch großartige Weine. Auf jede Flasche folgt der Name des Grundstücks.
Die Mehrheit der Gemeinden hat mehrere sehr unterschiedliche Premier Crus.
Auf dem Etikett können die Namen des Premiers Crus auf verschiedene Arten geschrieben werden :
* oder nach der Gemeindebezeichnung und in Zeichen, deren Abmessungen (sowohl in Höhe als auch Breite) die der Bezeichnung nicht überschreiten dürfen
* oder wie bisher gedruckt mit zusätzlich der Erwähnung : Premier Cru
* oder durch die einzige Erwähnung ersetzt : Premier Cru. In diesem Fall bedeutet dies im Allgemeinen, dass der Wein aus der Montage mehrerer Premier Crus derselben Bezeichnung stammt.
•
Die Dörfer oder Stadtbezeichnungen von Burgund entsprechen dem Namen des Dorfes, in dem sich das Grundstück befindet.
Hier sind einige Beispiele, die nach Weinbergen klassifiziert sind :
* Chablis, Petit Chablis, Irancy, Saint Bris in den Weinbergen von Chablis und Grand Auxerrois
* Marsannay, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges in den Weinbergen der Côte de Nuits und Hautes-Côtes de Nuits
* Pernand-Vergelesses, Beaune, Meursault in den Weinbergen der Côte de Beaune und Hautes-Côtes de Beaune
* Bouzeron, Rully, Mercurey, Givry, Montagny in den Weinbergen der Côte Chalonnaise und Couchois
* Saint-Véran, Pouilly-Fuissé, Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Loché in den Weinbergen von Mâconnais
•
Die regionalen Appellationen von Burgund befinden sich am Ende der Pyramide und werden auf dem gesamten oder einem Teil des Weinbaugebiets der Region hergestellt. Die Produktionsfläche ist die größte und die Ernte die wichtigste.
Es gibt mehrere regionale Bezeichnungen mit unterschiedlichen Merkmalen, wie zum Beispiel :
- die Rebsorte (Bourgogne Aligoté : Aligoté-Rebsorte, Bourgogne Passe-Tout-Grains : Pinot Noir- und Gamay-Rebsorten)
- die Produktionsmethode (Crémant de Bourgogne : traditionelle Methode)
- die Produktionsregion (Mâcon : Mâconnais, Burgunder Hautes-Côtes de Beaune : Hinterland von Beaune, Burgund Côtes d'Auxerre : Auxerrois)
- die Produktionsgemeinde (in Auxerrois : Bourgogne Chitry, Bourgogne Epineuil)
- der Ort oder das Produktionsklima (im Departement Côte d'Or, Bourgogne Le Chapitre : Gemeinde Chenôve und im Departement Yonne, Burgund Côte Saint-Jacques : Gemeinde Joigny)
Hinweis : Die Bezeichnungen Grands Crus, Premier Crus und Communal werden in einem Dorf hergestellt, während regionale Bezeichnungen in der gesamten Region oder in einem Teil davon hergestellt werden.
Diese pyramidenförmige Organisation ist in den sechs Weinregionen in Burgund dieselbe :
- Chablis und der große Auxerrois
- Die Côte de Nuits
- Die Côte de Beaune
- Die Côte Chalonnaise
- Die Mâconnais
- Die Châtillonnais
Jede Bezeichnung wird durch strenge, per Dekret validierte Spezifikationen definiert. Je höher die Klassifizierung, desto anspruchsvoller sind die Spezifikationen. Die Kontrollen sind akribisch und konstant.
Was sind diese Kriterien ?
Hier einige Beispiele :
- die geografische Abgrenzung (je prestigeträchtiger die Appellation, desto begrenzter ihr Land)
- die Zusammensetzung des Bodens
- Größe
- Höhe
- die Ausstellung
- der Alkoholgehalt nach Volumen (je höher die Qualität des Weins, desto höher sein Alkoholgehalt)
- der Ertrag (ausgedrückt in Hektolitern pro Hektar, je höher der Wein in der Klassifizierung ist, desto stärker sinkt diese Zahl)
- die Rebsorten (nur diejenigen, die in den Spezifikationen aufgeführt sind, sind zugelassen)
- Produktionsbedingungen
- die Zwischenräume zwischen den Reben
✖ Ohne die Arbeit des Mannes zu vergessen, der für die Entwicklung des Weinbergs wesentlich ist, produzieren die Winzer nur dann großartige Weine, wenn sie der Aufgabe gewachsen sind !
Mehrere Faktoren begünstigen die Qualität dieser Flaschen, wie zum Beispiel :
- Zucht
- Bodenbilanz
- das Terroir (alle Weinberge von Burgund liegen an Hängen mit unterschiedlichen Ausrichtungen, von Kalkstein-Natur)
- Kontrolle der Erträge
- die Qualität des Pflanzenmaterials
Sprechen wir über Orte und "Klimazonen" in Burgund
Jede Appellation ist nach ihrer Lokalität und ihrem "Klima" in Burgund abgegrenzt.
=> Der Ort ist die im Grundbuch identifizierbare offizielle Verwaltungsabteilung, er weist auf ein Stück Land in Burgund hin, sein Name erinnert an eine topografische oder historische Besonderheit.
=> Das "Klima" bezeichnet die Grundstücke in Burgund (sie sind genau abgegrenzt). Dieses Wort berücksichtigt das Know-how der Winzer, die geologischen Eigenschaften und die besonderen Expositionen. Ein Klima kann nicht auf einem Kataster erscheinen, es kann auch mehrere Orte zusammenfassen.
Das auf dem Weinetikett erwähnte Klima ist eine Garantie für die Qualität seines Terroirs (es zeichnet sich durch seine Böden, seine spezifischen Rebsorten und die Arbeit leidenschaftlicher Winzer aus). Darüber hinaus bringt es Wert, ob für eine regionale, kommunale, Premier Cru oder Grand Cru Appellation.