De benamingen van
Bourgondische wijnen
Hoewel relatief klein in oppervlakte en volume (slechts 3% van de wijnproductie in Frankrijk), biedt de wijnbouw in Bourgondië enkele van de beroemdste wijnen ter wereld en vooral een grote diversiteit.
Bourgondië heeft 100 verschillende appellaties gegroepeerd in 6 geografische regio's.
Alle wijnstreken
Een gunstig klimaat
Op het kruispunt, voornamelijk continentaal klimaat maar beïnvloed door de oceaan richting Auxerre en de Middellandse Zee in het zuiden.
een unieke geologie
De wijngebieden zijn gestructureerd volgens hun eigen geologische lijnen ... maar sommige wijnstokken hebben een unieke geologie !
2000 JAAR GESCHIEDENIS
De knowhow van de Bourgondische wijnboeren wordt al eeuwenlang van generatie op generatie doorgegeven.
DE 6 WIJNBOUWGEBIEDEN VAN BOURGONDIË
Côte Chalonnaise
Balans tussen wit en rood
Mâconnais
Het koninkrijk Chardonnay
Châtillonnais
Sprankelend Bourgondië
Chablis & Grand Auxerrois
Minerale blanken ... onder anderen
Côte de Nuits
Geweldige rode wijnen van Bourgondië
Côte de Beaune
In het hart van de wijnbouw Bourgogne
Bourgondische benamingen
Het was in 1861 dat het allemaal begon …
Goed nieuws, het is op dit moment dat het Landbouwcomité van het district Beaune een plan opstelt van de wijngaarden die de grote wijnen produceren, afzonderlijk ingedeeld per gemeente. Maar helaas moesten we wachten tot 1930 voordat de rechtbanken aan deze aanwijzingen voldeden. Deze classificatie benadrukt de verschillende Bourgondische wijnen :
* de premiers crus voor hun boeket, hun finesse en hun opslagtijd
* de tweede cuvées bevatten wijnstokken die minder begunstigd zijn door bodem, blootstelling, helling en hoogte
* de derde cuvées verwijzen naar de wijnstokken die aan de uiterste grens van een goed klimaat zijn geplaatst, wat het mogelijk maakt om delicate wijnen te waarderen met een goede aanleg voor veroudering
=> De wijnstokken die de gamay-druif en andere gewone druivensoorten produceren, werden niet geclassificeerd.
Vandaag is deze classificatie bijgewerkt en zien we dat sommige huidige grands crus in 1861 als tweede of derde cuvée werden beschouwd ...
Deze hiërarchie is gebaseerd op het begrip oorsprong, het belang van het terroir en de kwaliteit van de wijn.
De grote diversiteit aan natuurlijke omstandigheden in Bourgondië zorgt voor een grote verscheidenheid aan appellaties, elk met zijn eigen unieke karakter en persoonlijkheid. Dit is de echte rijkdom van deze wijnstreek.
Bourgondische benamingen
De term "appellatie" verscheen in de jaren dertig… van daaruit ontstond de oprichting van de "piramide van appellaties", die nog steeds van kracht is. Destijds was het toegestaan :
-> ten eerste om namaak te bestrijden * (om Bourgondische wijnproducten te erkennen en te beschermen)
-> ten tweede om de wijnhandel te organiseren
* De wet van 1 augustus 1905 onderdrukte "misleidingen of pogingen tot misleiding met betrekking tot de aard, kwaliteit, soort, oorsprong en benaming van goederen".
Op 30 juli 1935 werd het National Institute of Appellations of Origin (INAO) opgericht.
Dit is wat de INAO beweert :
-> op nationaal niveau "een oorsprongsbenaming vormt de naam van een land, regio of plaats die wordt gebruikt om een product aan te duiden dat daar van oorsprong is en waarvan de kwaliteit of kenmerken te danken zijn aan de geografische omgeving, met inbegrip van natuurlijke en menselijke factoren".
-> zodra het AOC in Frankrijk is toegekend, is er een verzoek om registratie op Europees niveau als een BOB (beschermde oorsprongsbenaming), waardoor ze in de hele Europese Unie beschermd kunnen worden.
Zijn rol is om de verschillende productiegebieden af te bakenen die recht hebben op de appellatie en om hun productieomstandigheden te bepalen (zie hieronder).
Voor elke naam worden beschreven :
- de categorie (regionale benaming, gemeenschappelijke benaming of grand cru-benaming)
- productiedorpen
- de lijst met klimaten geclassificeerd als Premier Cru
- de kleur en de druivensoort (en)
- het gebied in productie
- het minimale alcoholgehalte (dit komt overeen met het volumegehalte van natuurlijke druivensuiker uitgedrukt in een percentage)
- het maximale alcoholgehalte (dit komt overeen met de volumerijkheid na chaptalisatie van de most * uitgedrukt in een percentage)
- het teeltproces
- de maximale opbrengst per hectare
- de gemiddelde jaarlijkse oogst
- het karakter van de wijnen (AOC-wijnen hebben visuele, geur- en smaakkwaliteiten die specifiek zijn voor elk, ze worden vastgesteld door het Interprofessioneel Bureau van Bourgondische wijnen met de hulp van de wijnverenigingen van de betrokken appellaties)
* de chaptalisatie van de most komt overeen met de toevoeging van suiker, met als doel het alcoholpeil van de wijn te verhogen
Laten we het hebben over de grote Bourgondische piramide
In Bourgondië zijn er 100 beschermde oorsprongsbenamingen verdeeld over 4 niveaus :
De Grands Crus van Bourgondië staan bovenaan de hiërarchie omdat ze de beste blootstelling hebben, de meest gunstige microklimaten en terroirs met uiterste precisie afgebakend. Het zijn grote namen die internationaal bekend zijn.
Het kwalitatieve niveau en de consistentie van de karakters van deze wijnen maken het mogelijk om ze te onderscheiden van andere appellations. Sommigen genieten al eeuwenlang grote bekendheid !
Deze Grands Crus van gecontroleerde oorsprong worden aangeduid met de enige naam van het klimaat, zoals :
Bâtard-Montrachet (Wit)
Bienvenues-Bâtard-Montrachet (Wit)
Bonnes-Mares (rood)
Chablis Grand Cru (Wit)
Chambertin (rood)
Chambertin-Clos de Bèze (rood)
Chapelle-Chambertin (rood)
Charlemagne (Wit)
Charmes-Chambertin (rood)
Chevalier-Montrachet (Wit)
Clos des Lambrays (rood)
Clos de la Roche (rood)
Clos Saint-Denis (rood)
Clos de Tart (rood)
Clos de Vougeot (rood)
Corton (Wit en rood)
Corton-Charlemagne (Wit)
Criots-Bâtard-Montrachet (Wit)
Echezeaux (rood)
Grands Echezeaux (rood)
Griotte-Chambertin (rood)
La Grande Rue (rood)
La Tâche (rood)
Latricières-Chambertin (rood)
Montrachet (Wit)
Musigny (Wit en rood)
Richebourg (rood)
(La) Romanée (rood)
Romanée-Conti (rood)
Romanée-Saint-Vincent (rood)
Ruchottes-Chambertin (rood)
Veel Bourgondische wijngaarden bieden eersteklas crus aan, maar slechts weinigen claimen een of meer van de 33 grand cru-appellations. Het is een groot voorrecht om er deel van uit te maken !
✖ Pas op dat u de naam van de grand cru niet verwarren met de naam van het dorp, hier zijn enkele voorbeelden :
CHAMBERTIN (grand cru) => Gevrey-Chambertin (wijndorp)
MUSIGNY (grand cru) => Chambolle-Musigny (wijndorp)
CORTON (grand cru) => Aloxe-Corton (wijndorp)
MONTRACHET (grand cru) => Puligny-Montrachet of Chassagne-Montrachet (wijndorpen)
Op het etiket moet de Grand Cru-vermelding onmiddellijk onder de naam van de appellatie worden geschreven, waarvan de karakterafmetingen maximaal twee derde zijn van die van de karakters die voor de naam van de appellatie worden gebruikt.
=> Een uitzondering voor de Chablis Grand Cru, het heeft slechts één en dezelfde appellatie, maar het heeft 7 klimaten die geclassificeerd zijn als grand cru. De naam van het klimaat moet daarom worden voorafgegaan door de naam van de appellatie.
Hier is de lijst van deze 7 klimaten :
Blanchot
Bougros
Les Clos
Grenouilles
Les Preuses
Valmur
Vaudésir
•
De eerste aanplant van Bourgondië wordt gevonden onder de grands crus, maar het blijven ook geweldige wijnen. Elke fles wordt gevolgd door de naam van het perceel.
Het merendeel van de gemeenten kent een aantal zeer gevarieerde premier cru's.
Op het etiket kunnen de namen van de premiers crus op verschillende manieren worden geschreven :
* of geplaatst achter de gemeentelijke aanduiding en in letters waarvan de afmetingen (zowel in hoogte als breedte) niet groter mogen zijn dan die van de aanduiding
* of zoals voorheen bedrukt met daarnaast de vermelding : Premier Cru
* of vervangen door de enige vermelding : Premier Cru. In dit geval betekent dit over het algemeen dat de wijn afkomstig is van de assemblage van verschillende premier crus van dezelfde appellatie.
•
De dorpen of gemeentelijke benamingen van Bourgondië komen overeen met de naam van het dorp waar het perceel zich bevindt.
Hier zijn enkele voorbeelden ingedeeld naar wijngaard :
* Chablis, Petit Chablis, Irancy, Saint Bris in de wijngaarden van Chablis en Grand Auxerrois
* Marsannay, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges in de wijngaarden van de Côte de Nuits en Hautes-Côtes de Nuits
* Pernand-Vergelesses, Beaune, Meursault in de wijngaarden van de Côte de Beaune en Hautes-Côtes de Beaune
* Bouzeron, Rully, Mercurey, Givry, Montagny in de wijngaarden van de Côte Chalonnaise en Couchois
* Saint-Véran, Pouilly-Fuissé, Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Loché in de wijngaarden van Mâconnais
•
De regionale appellaties van Bourgondië bevinden zich onderaan de piramide, ze worden geproduceerd op het gehele wijnbouwgebied van de regio of een deel ervan. Het productiegebied is het grootst en de oogst het belangrijkste.
Er zijn verschillende regionale appellaties met verschillende kenmerken, zoals :
- het druivenras (Bourgogne Aligoté : Aligoté-druivensoort, Bourgogne Passe-Tout-Grains : Pinot Noir en Gamay-druivensoorten)
- de productiemethode (Crémant de Bourgogne : traditionele methode)
- het productiegebied (Mâcon : Mâconnais, Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune : Achterland van Beaune, Bourgogne Côtes d'Auxerre: Auxerrois)
- de productiecommune (in Auxerrois : Bourgogne Chitry, Bourgogne Epineuil)
- de plaats of het productieklimaat (in het departement Côte d'Or, Bourgogne Le Chapitre : gemeente Chenôve en in het departement Yonne, Bourgondië Côte Saint-Jacques : gemeente Joigny)
Opmerking : Grands Crus, Premier Crus en Communal appellations worden geproduceerd in een dorp, terwijl regionale appellations in de hele regio of een deel van de regio worden geproduceerd.
Deze piramidale organisatie is hetzelfde binnen de zes wijnregio's in Bourgondië :
- Chablis en de grote Auxerrois
- De Côte de Nuits
- De Côte de Beaune
- De Côte Chalonnaise
- De Mâconnais
- De Châtillonnais
Elke appellatie wordt gedefinieerd door strikte specificaties die bij decreet zijn gevalideerd, hoe hoger in de classificatie, hoe veeleisender de specificaties zijn. De controles zijn nauwgezet en constant.
Wat zijn deze criteria ?
Hier zijn een paar voorbeelden :
- de geografische afbakening (hoe prestigieuzer de benaming, hoe beperkter de landerijen)
- de samenstelling van de bodem
- maat
- hoogte
- de tentoonstelling
- het alcoholvolumegehalte (hoe hoger de kwaliteit van de wijn, hoe hoger het alcoholgehalte)
- de opbrengst (deze wordt uitgedrukt in hectoliter per hectare, hoe hoger de wijn in de classificatie, hoe meer dit cijfer daalt)
- de druivenrassen (alleen de druivenrassen die in het productdossier voorkomen zijn toegestaan)
- productieomstandigheden
- de ruimtes tussen de wijnstokken
✖ Zonder het werk te vergeten van de man die essentieel is voor de ontwikkeling van de wijngaard, produceren de wijnbouwers alleen geweldige wijnen als ze hun taak aankunnen !
Verschillende factoren bevorderen de kwaliteit van deze flessen, zoals :
- fokken
- bodembalans
- het terroir (alle wijngaarden van Bourgondië bevinden zich op hellingen met verschillende oriëntaties, van kalksteen)
- controle van opbrengsten
- de kwaliteit van het plantmateriaal
Laten we het hebben over plaatsen en "klimaten" in Bourgondië
Elke appellatie wordt afgebakend volgens de plaats en het "klimaat" in Bourgondië.
=> De plaats is de officiële administratieve onderverdeling die identificeerbaar is op het kadaster, het duidt een stuk land in Bourgondië aan, de naam herinnert aan een topografische of historische bijzonderheid.
=> Het "klimaat" verwijst naar de percelen grond in Bourgondië (ze zijn nauwkeurig afgebakend). Dit woord houdt rekening met de knowhow van de wijnboeren, de geologische kenmerken en de bijzondere blootstellingen. Een klimaat mag niet voorkomen op een kadaster, het kan ook verschillende plaatsen samenbrengen.
De vermelding van het klimaat op het wijnetiket is een garantie voor kwaliteit die specifiek is voor zijn terroir (het wordt gekenmerkt door zijn bodems, zijn specifieke druivensoorten en het werk van gepassioneerde wijnbouwers). Bovendien biedt het waarde, of het nu gaat om een regionale, gemeentelijke, premier cru of grand cru appellatie.