Le denominazioni dei vini
di Borgogna
Sebbene relativamente piccola per superficie e volume (solo il 3% della produzione vinicola in Francia), la Borgogna vitivinicola offre alcuni dei vini più famosi al mondo e soprattutto una grande diversità.
La Borgogna ha 100 denominazioni diverse raggruppate in 6 regioni geografiche.
Tutte le regioni vinicole
Un clima favorevole
All'incrocio, clima prevalentemente continentale ma influenzato dall'oceano verso Auxerre e il Mediterraneo a sud.
una geologia unica
Le regioni vinicole sono strutturate secondo le proprie linee geologiche ... ma alcuni vitigni hanno una geologia unica !
2000 ANNI DI STORIA
Il know-how dei viticoltori della Borgogna si tramanda di generazione in generazione da molti secoli.
LE 6 REGIONI VITICOLE DELLA BORGOGNA
Côte Chalonnaise
Equilibrio tra bianchi e rossi
Mâconnais
Il regno dello Chardonnay
Châtillonnais
Borgogna frizzante
Chablis & Grand Auxerrois
Bianchi minerali ... tra gli altri
Côte de Nuits
Grandi rossi di Borgogna
Côte de Beaune
Nel cuore della Borgogna vitivinicola
Denominazioni borgognone
Fu nel 1861 che tutto iniziò …
Buone notizie, è in questo momento che il Comitato dell'agricoltura del distretto di Beaune elabora un piano dei vigneti che producono i grandi vini, classificati separatamente per comune. Ma purtroppo abbiamo dovuto attendere fino al 1930 perché i tribunali si conformassero a queste indicazioni. Questa classificazione evidenzia i diversi vini della Borgogna :
* i premiers crus per il loro bouquet, la loro finezza e il loro tempo di conservazione
* le seconde cuvée comprendono i vitigni meno favoriti da terreno, esposizione, pendenza e altitudine
* le terze cuvée si riferiscono ai vitigni posti al limite estremo di clima favorevole, che permette di apprezzare vini delicati e con una buona attitudine all'invecchiamento
=> I vitigni che producono l'uva gamay e altri vitigni ordinari non sono stati classificati.
Oggi questa classificazione viene aggiornata e vediamo che alcuni attuali Grand Cru furono considerati come seconda o terza cuvée nel 1861 ...
Questa gerarchia si basa sulla nozione di origine, l'importanza del terroir e la qualità del vino.
La grande diversità delle condizioni naturali in Borgogna consente un'ampia varietà di denominazioni, ciascuna con il proprio carattere e personalità unici. Questa è la vera ricchezza di questa regione vinicola.
Denominazioni borgognone
Il termine "appellation" apparve negli anni '30… da lì nacque la costituzione della "piramide delle denominazioni", ancora oggi in vigore. All'epoca consentiva :
-> in primo luogo per combattere le contraffazioni * (per riconoscere e proteggere i prodotti vinicoli della Borgogna)
-> in secondo luogo organizzare il commercio del vino
* La legge del 1 agosto 1905 ha represso "gli inganni o tentati inganni sulla natura, qualità, specie, origine e denominazione dei beni".
Il 30 luglio 1935 fu creato l'Istituto nazionale delle denominazioni di origine (INAO).
Ecco cosa afferma l'INAO :
-> a livello nazionale "una denominazione di origine costituisce il nome di un paese, regione o località utilizzato per designare un prodotto originario di tale paese e la cui qualità o caratteristiche sono dovute all'ambiente geografico, inclusi fattori naturali e umani".
-> una volta assegnata la AOC in Francia, viene richiesta la registrazione a livello europeo come DOP (Denominazione di Origine Protetta), che ne consente la tutela in tutta l'Unione Europea.
Il suo ruolo è quello di delimitare le diverse zone di produzione che hanno diritto alla denominazione e di determinarne le condizioni di produzione (sviluppate appena sotto).
Per ogni nome sono descritti :
- la categoria (denominazione regionale, denominazione comune o denominazione grand cru)
- villaggi di produzione
- l'elenco dei climi classificati Premier Cru
- il colore e il / i vitigno / i
- l'area in produzione
- il grado alcolico minimo (corrisponde al contenuto in volume di zucchero d'uva naturale espresso in percentuale)
- il grado alcolico massimo (corrisponde alla ricchezza volumica dopo zuccheratura del mosto * espressa in percentuale)
- il processo di coltivazione
- la resa massima per ettaro
- il raccolto medio annuo
- il carattere dei vini (i vini DOC hanno qualità visive, olfattive e gustative proprie di ciascuno, sono stabiliti dall'Ufficio Interprofessionale dei Vini di Borgogna con l'aiuto delle unioni dei vini delle denominazioni interessate)
* la zuccheratura del mosto corrisponde all'aggiunta di zucchero, l'obiettivo è aumentare il grado alcolico del vino
Parliamo della grande piramide borgognona
In Borgogna ci sono 100 denominazioni di origine protette suddivise in 4 livelli :
I Grands Crus di Borgogna sono al vertice della gerarchia poiché hanno la migliore esposizione, i microclimi più favorevoli e terroir delimitati con estrema precisione. Sono grandi nomi conosciuti a livello internazionale.
Il livello qualitativo e la consistenza dei caratteri di questi vini permettono di distinguerli da altre denominazioni. Alcuni godono di grande fama da secoli !
Questi Grand Cru di origine controllata sono designati con l'unico nome del clima come :
Bâtard-Montrachet (bianca)
Bienvenues-Bâtard-Montrachet (bianca)
Bonnes-Mares (rosso)
Chablis Grand Cru (bianca)
Chambertin (rosso)
Chambertin-Clos de Bèze (rosso)
Chapelle-Chambertin (rosso)
Charlemagne (bianca)
Charmes-Chambertin (rosso)
Chevalier-Montrachet (bianca)
Clos des Lambrays (rosso)
Clos de la Roche (rosso)
Clos Saint-Denis (rosso)
Clos de Tart (rosso)
Clos de Vougeot (rosso)
Corton (bianca e rosso)
Corton-Charlemagne (bianca)
Criots-Bâtard-Montrachet (bianca)
Echezeaux (rosso)
Grands Echezeaux (rosso)
Griotte-Chambertin (rosso)
La Grande Rue (rosso)
La Tâche (rosso)
Latricières-Chambertin (rosso)
Montrachet (bianca)
Musigny (bianca e rosso)
Richebourg (rosso)
(La) Romanée (rosso)
Romanée-Conti (rosso)
Romanée-Saint-Vincent (rosso)
Ruchottes-Chambertin (rosso)
Molti vigneti della Borgogna offrono cru premier, ma pochissimi rivendicano una o più delle 33 denominazioni grand cru. È un grande privilegio farne parte!
✖ Attenzione a non confondere il nome del grand cru con il nome del villaggio, ecco alcuni esempi :
CHAMBERTIN (grand cru) => Gevrey-Chambertin (villaggio del vino)
MUSIGNY (grand cru) => Chambolle-Musigny (villaggio del vino)
CORTON (grand cru) => Aloxe-Corton (villaggio del vino)
MONTRACHET (grand cru) => Puligny-Montrachet o Chassagne-Montrachet (villaggi del vino)
In etichetta, la menzione Grand Cru deve essere scritta immediatamente sotto il nome della denominazione, le cui dimensioni dei caratteri sono al massimo pari a due terzi di quelle dei caratteri utilizzati per il nome della denominazione.
=> Fa eccezione lo Chablis Grand Cru, ha una sola e stessa denominazione ma ha 7 climi classificati come grand cru. Il nome del clima deve quindi essere preceduto dal nome della denominazione.
Ecco l'elenco di questi 7 climi :
Blanchot
Bougros
Les Clos
Grenouilles
Les Preuses
Valmur
Vaudésir
•
Le prime crescite della Borgogna si trovano sotto i grands cru ma rimangono anche grandi vini. Ogni bottiglia è seguita dal nome della trama.
La maggior parte dei comuni ha diversi Premier Cru molto vari.
In etichetta, i nomi dei premiers crus possono essere scritti in diversi modi :
* o posto dopo la designazione comunale e in caratteri le cui dimensioni (sia in altezza che in larghezza) non devono superare quelle della designazione
* o stampato come prima con, inoltre, la menzione : Premier Cru
* o sostituito dall'unica menzione: Premier Cru. In questo caso, ciò significa generalmente che il vino proviene dall'assemblaggio di più premier cru della stessa denominazione.
•
I villaggi o le denominazioni comunali della Borgogna corrispondono al nome del villaggio in cui si trova il terreno.
Di seguito alcuni esempi classificati per vigneto :
* Chablis, Petit Chablis, Irancy, Saint Bris nei vigneti di Chablis e Grand Auxerrois
* Marsannay, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges nei vigneti della Côte de Nuits e Hautes-Côtes de Nuits
* Pernand-Vergelesses, Beaune, Meursault nei vigneti della Côte de Beaune e Hautes-Côtes de Beaune
* Bouzeron, Rully, Mercurey, Givry, Montagny nei vigneti della Côte Chalonnaise e Couchois
* Saint-Véran, Pouilly-Fuissé, Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Loché nei vigneti di Mâconnais
•
Le denominazioni regionali della Borgogna si trovano nella parte inferiore della piramide, sono prodotte su tutto o parte del territorio vitivinicolo della regione. La sua area di produzione è la più vasta e il suo raccolto è il più importante.
Esistono diverse denominazioni regionali con caratteristiche diverse, come ad esempio :
- il vitigno (Bourgogne Aligoté : vitigno Aligoté, Bourgogne Passe-Tout-Grains : vitigni Pinot Noir e Gamay)
- il metodo di produzione (Crémant de Bourgogne : metodo tradizionale)
- la regione di produzione (Mâcon : Mâconnais, Borgogna Hautes-Côtes de Beaune : Entroterra di Beaune, Borgogna Côtes d'Auxerre : Auxerrois)
- il comune di produzione (ad Auxerrois : Bourgogne Chitry, Bourgogne Epineuil)
- la località o il clima di produzione (nel dipartimento della Côte d'Or, Bourgogne Le Chapitre : comune di Chenôve e nel dipartimento dell'Yonne, Borgogna Côte Saint-Jacques : comune di Joigny)
Nota : le denominazioni Grand Crus, Premier Crus e Communal sono prodotte in un villaggio, mentre le denominazioni regionali sono prodotte in tutta o parte della regione.
Questa organizzazione piramidale è la stessa nelle sei regioni vinicole della Borgogna :
- Chablis e il grande Auxerrois
- La Côte de Nuits
- La Côte de Beaune
- La Côte Chalonnaise
- Il Mâconnais
- Gli Châtillonnais
Ogni denominazione è definita da un disciplinare rigoroso convalidato con decreto, più in alto nella classificazione sono più impegnativi i capitolati. I controlli sono meticolosi e costanti.
Quali sono questi criteri ?
Ecco alcuni esempi :
- la delimitazione geografica (più prestigiosa è la denominazione, più limitate sono le sue terre)
- la composizione del suolo
- taglia
- altitudine
- la mostra
- il titolo alcolometrico volumico (maggiore è la qualità del vino, maggiore è il suo titolo alcolometrico)
- la resa (è espressa in ettolitri per ettaro, più alto è il vino in classifica più cala questo dato)
- i vitigni (sono autorizzati solo quelli che figurano nel disciplinare)
- condizioni di produzione
- gli spazi tra le viti
✖ Senza dimenticare il lavoro dell'uomo essenziale per lo sviluppo della vigna, i vignaioli producono grandi vini solo se sono all'altezza del compito !
Diversi fattori favoriscono la qualità di queste bottiglie, come ad esempio :
- allevamento
- equilibrio del suolo
- il terroir (tutti i vigneti della Borgogna si trovano su pendii con diversi orientamenti, di natura calcarea)
- controllo delle rese
- la qualità del materiale vegetale
Parliamo di località e "climi" in Borgogna
Ogni denominazione è delimitata in base alla località e al "clima" della Borgogna.
=> La località è la suddivisione amministrativa ufficiale identificabile nel catasto, indica un appezzamento di terreno in Borgogna, il suo nome richiama una particolarità topografica o storica.
=> Il "clima" designa gli appezzamenti di terreno in Borgogna (sono precisamente delimitati). Questa parola tiene conto del know-how dei viticoltori, delle caratteristiche geologiche e delle particolari esposizioni. Un clima può non apparire su un catasto, ma può anche raggruppare più località.
La menzione clima sull'etichetta del vino è una garanzia di qualità specifica per il suo terroir (si caratterizza per i suoi terreni, i suoi vitigni specifici e il lavoro di vignaioli appassionati). Inoltre, apporta valore sia per una denominazione regionale, municipale, premier cru o grand cru.