Acquisto online Vinificatore di Borgogna Pacaud Vignerons

La filosofia dei fratelli Sébastien e Julien Pacaud è di offrire vini locali, la cui vinificazione e allevamento sono naturalmente realizzati senza il contributo di prodotti tecnici e quindi lentamente.

Le viti sono coltivate sulle terre di Chasselas, nel sud della Borgogna, vicino a Mâcon.
Questo comune della denominazione di Saint Véran consente di sviluppare vini di carattere, che si esprimono quando viene loro dato il tempo di diventare grandi vini della Borgogna.

Installati da gennaio 2014 su 13 ettari di vigneti, lavoriamo tutti i nostri vitigni nel rispetto della natura. I principi dell'agricoltura biologica e biodinamica sono sempre stati praticati sulle nostre trame, facciamo il processo di etichettatura AB dal 2019 e presto inseriremo la certificazione demeter.

Siamo la terza generazione ed è naturale che abbiamo voluto rendere omaggio ai nostri antenati rispettando il loro lavoro.

I nostri vigneti si trovano principalmente intorno alla Cappella dei Lupi, la chiesa elencata che dà il nome al villaggio meridionale della Borgogna di Chasselas. Gli abitanti "Chasseloutis", prendendo il nome da questa chiesa...

Chasselas è anche il villaggio del famoso enologo, André Degueurse, che ha rianimato l'epica vasca di buoi permettendo l'arrivo dei vini del mâconnais alla Corte del Re Sole.

Le viti

Le nostre trame si trovano nei comuni di Chasselas, Leynes, Fuissé, Loché, Chaintré e Saint Amour. I vitigni Chardonnay e Gamay co compongono l'intero vigneto. I terreni sono arato e gli input sono limitati al minimo indispensabile affinché la pianta si nutri del suo terreno. Le uve prodotte in quantità ragionevoli sono quindi solo il frutto di ciò che la terra ci dà.

vini

I vini sono realizzati nel modo più naturale possibile, con il minimo di interventi e rispettando i ritmi cosmici al fine di trascrivere al meglio l'accento di ogni appezzamento, tutti sono vinificati separatamente. I bianchi vengono raccolti a mano, pressati direttamente in grappoli interi e quindi i succhi vengono leggermente erogati. I lieviti autoctoni prendono quindi il controllo della fermentazione alcolica, in botti o tini a seconda delle annate.

I vini vengono poi lasciati almeno dodici mesi sulle feci per un lungo e dolce affinamento fino a 24 mesi per la "botte singola" di Saint-Véran

Anche il Beaujolais rosso e il Santo Amore, 100% gamay sono fatti nel modo più semplice possibile, con una macerazione in grappoli interi, rispettando tutti i frutti dei terroirs argilo-granitici dei personaggi.

Beaujolais raggiunge la sua quintessenza con la cuvée "21 lune", che viene allevata su fecce in botti con grani molto fini per 22 mesi o 21 ledoe complete.

I vini vengono poi imbottigliati con un leggero collage se necessario, ma soprattutto senza alcuna filtrazione, al fine di offrire all'assaggiatore tutti i sapori perfettamente intatti di ciò che può creare la natura quando l'uomo è lì solo per essere ispirato.