appellation
Auxey Duresses
Caratteristiche dei vini
Rosso: il suo rubino brillante mantiene il giusto equilibrio, né troppo chiaro né troppo scuro.
Questo equilibrio continua al naso, che è generalmente ricco di piccoli frutti neri (ribes nero, mora, mirtillo) e aromi floreali (peonia). Al palato di nuovo, con uno stile fine e morbido fin dall'attacco, misurato, carnoso e molto piacevole.
Da giovane, a volte mostra un po' di astringenza. I suoi tannini si ammorbidiscono rapidamente e la sua trama diventa vellutata con note di animale, cuoio e spezie.
Bianco: attira lo sguardo con un colore paglierino limpido e cristallino, in sintonia con i suoi profumi di mandorla fresca e mela reinetta. Al suo bouquet si aggiungono graziose sfumature di biscotto e sentori minerali (pietra focaia).
Al palato si snoda bene e in modo delizioso. Vivace nella sua giovinezza, sviluppa poi la sua sostanza e grassezza. Buona persistenza aromatica.
Il consiglio del sommelier
Rosso: dalla struttura tannica misurata e vellutata, Auxey-Duresses è il partner ideale per carni fini e carni bianche. Il suo attacco morbido e le note di frutti rossi e neri lo rendono un vino sintetico. Questo affascinante vino brilla su prosciutti crudi e salumi, arrosti di vitello e maiale, spiedini, coniglio, ma anche pasta alle erbe o risotti con pollame. Anche il pesce alla griglia è sedotto.
Temperatura di servizio: 15-16 °C.
Bianco: sapido e vivace, il suo frutto rimane sempre rotondo e persistente sul finale.
Ecco perché è così popolare con gamberi e pesce in salsa piccante, ratatouille ben cotta a fuoco lento e gratin ai frutti di mare. Formaggi: la famiglia del Gruyère, i formaggi erborinati, alcuni formaggi di capra.
Temperatura di servizio: da 12 a 14 °C.
Situazione
Auxey-Duresses si trova sulla soglia di una valle che, dalla Côte de Beaune, si tuffa nelle Hautes Côtes sulla strada per La Rochepot e Autun.
Auxey-Duresses (pronunciato Aussey) con le sue frazioni di Petit-Auxey e Melin, è senza dubbio uno dei santuari della vite celtica e gallo-romana in Borgogna. Questa antica dipendenza dell'Abbazia di Cluny un tempo divideva la sua attività tra mulini per cereali e torchi per l'uva. Solo questi ultimi rimangono oggi a produrre questa Denominazione d'Origine Controllata istituita nel 1937.
Terroir
La natura delimita chiaramente i rossi e i bianchi. Nell'estensione di Volnay e Monthélie, la montagna Bourdon ha una base marnoso-calcarea molto sassosa che dà il loro impulso alle Duresses, clima esposto a est e sud-est. Molto calcarea, il clima della Val guarda a sud. La marna prevale sul calcare a La Chapelle. La finezza del suolo del Mont Mélian preannuncia Meursault e Puligny, un paradiso per i bianchi.
Elenco dei climati e delle località di questa denominazione
Climats classificati come 1er cru
- Duresses Calze
- Clima della Val
- Clos du Val
- La Cappella
- I Breterin
- I Duri
- Gli Scudi
- I Grandi Campi
- cantone di Reugne
Fonte: Vini di Borgogna