Het is een rode wijn gemaakt van Pinot Noir druiven. De bijzonderheid is om te bevatten, op facultatieve basis (tot 10 %), de César, een druif die traditioneel tot Irancy.
Rijk aan tannines, gekleurd met kracht, het is inderdaad imperial, en geeft deze wijn een persoonlijkheid die interessant is voor de amateur. Nuances worden weergegeven, afhankelijk van of het de wijnen van frank Pinot Noir of wijnen getint met Caesar. Onder zijn purperen mantel goed ondersteund, het trekken van licht op de granaat en rijk in reflecties, het heeft een boeket zeer fruitig (zwarte bessen, morello cherry, framboos, braam), die soms bloemige geuren en hints van zoethout of gepeperd. Op het gehemelte, de tannines zijn gebaseerd om een stevige structuur en fluwelig. De zuurgraad biedt hem met een guard-uitstekende (meestal 3 tot 10 jaar).

Rood : sterk en toch charmant, de Irancy en haar sap kleurrijke uitnodigen om gerechten met een sterke smaak en body. De ribben zijn gegrild (door middel van varkensvlees) is er een metgezel ijverig vanwege de tannines in manly is ook een mooie aromatische kracht. Ragouts van pluimvee, bijvoorbeeld, maken het ook een mooi eerbetoon. Natuurlijk pastei warm of koud zijn in de Irancy een ideale partner, de tannines afweging van de zeer gladde textuur van deze heerlijke gerechten. De kaas lade kan worden samengesteld van camembert, cantal, chaource, soumaintrain...
Temperatuur van de dienst : 15 tot 18 °C.

In de Grand Auxerrois en het departement de Yonne, Irancy staat op de rechter oever van die rivier, ongeveer vijftien kilometer ten zuiden van Auxerre en in het zuid-westen van de Chablis. Dit is een van de dorpen met de meest typische van de wijngaard van de Auxerrois. De imposante kerk, de geboorteplaats van de architect G. Soufflot (met het Panthéon in Parijs) en de prachtige wijnboeren huizen in de vorm van het landschap van een rode wijn bekend sinds een lange tijd, en die kreeg in 1999 het niveau van het Dorp appellation IRANCY, bevestiging van zijn kwaliteiten.

Het landschap trekt hier een kom omringd door heuvels en de geboorte van een plateau, met de rivier de Yonne, die stroomt aan hun voeten. Het is het meest vaak van de hellingen mergel van de kimméridgien, bewerkt met bruine bodem van kalksteen waar bloeit de Pinot Noir tussen de 130 en 250 meter hoogte. De exposities zijn gevarieerd, met inbegrip van het zuiden / zuid-westen. Sommige bodems zijn bekend en geliefd voor een lange tijd.