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Le Champagne

Un conjunto de reglas a seguir

Un AOC también establece todas las condiciones de producción que definen la identidad de este producto:

  • reglas de plantación
  • reglas de viticultura
  • reglas de cosecha
  • reglas apremiantes
  • reglas en cada etapa del proceso de desarrollo
  • reglas de apósito

Las reglas del AOC Champagne son muy estrictas

Las principales reglas de AOC Champagne son:

  • Una zona estrictamente demarcada.
  • Uvas permitidas: chardonnay, pinot noir, miller, pinot blanc, pinot gris, arbane, small meslier
  • Tamaño de la vid: Royat, Chablis, Guyot, Vallée de la Marne.
  • Limitar el rendimiento de la uva por hectárea.
  • Rendimiento al presionar.
  • Grado mínimo de alcohol en potencia, en la cosecha.
  • Segunda fermentación en botellas y maduración sobre lías durante un mínimo de 15 meses para no vendimias, 3 años para añadas.

Estas reglas se optimizan constantemente

Se han adoptado nuevas medidas para mejorar aún más la calidad, entre ellas:

  • 1978: Altura, espaciado y densidad de plantación (densidad significativa de 8.000 000 pies/ha resultando en una baja carga de uvas por pie, garantía de calidad óptima), modo de conducción y sistema de tamaño.
  • 1.984: No se pueden botar vinos hasta el1 de enero después de la vendimia. 1
  • 1991: Aprobación obligatoria de los centros de prensa.
  • 1993: rendimiento de prensado de 160 kilogramos por 102 litros (en vez de 150 kilos antes)

Fuente: champagne.fr