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Domaine Michel Noëllat
Tra le più antiche famiglie di vini della Vosne Romanée, Domaine Michel Noelt et fils è nutrita da un know-how unico unito a idee innovative.
Domaine Michel Noelelt a Vosne Romanée produce i villaggi di denominazioni, le prime annate e i Grand Crus di Borgogna dalla Côte de Nuits.
La raccolta e la vinificazione sono molto impegnative: per i vini rossi, le uve vengono raccolte a mano, smistate, quindi inviate in cantina in piccoli bidoni per evitare di schiacciare le bacche e l'ossidazione precoce.
Vengono completamente sbucciati e quindi collocati in tini di acciaio inossidabile aperti, le temperature sono controllate dalla termoregolazione.
I rossi macerano a bassa temperatura per 3 giorni e quindi la fermentazione avviene nei tini per circa 2 settimane.
Vengono realizzati riassemblamenti regolari e il cappello viene disegnato da 4 a 5 volte durante il periodo di vinificazione.
I vini sono invecchiati in botti di rovere francese provenienti da varie fonti.
La percentuale di nuovi barili è compresa tra il 30% per i villaggi e il 50% per il 1° Crus e Grands Crus.
L'imbottigliamento viene effettuato, dopo 15-18 mesi di affinamento in botti.