Een van de oudste familie van wijngaarden in Vosne Romanée, Domaine Michel Noëllat et fils voedt en een unieke know-how gecombineerd met innovatieve ideeën.
Het Domaine Michel Noëllat in Vosne Romanée producten van de benamingen van dorpen, premiers crus en Grands Crus van de Bourgogne, Côte de Nuits.
De oogst en vinificatie is zeer veeleisend : voor de rode wijn, de druiven worden met de hand geoogst, gesorteerd en vervolgens getransporteerd naar de wijnmakerij in kleine bakken tot voorkoming van het bekneld raken van de bessen en oxidatie vroeg.
Ze zijn destemmed volledig en vervolgens geplaatst in een open bak in roestvrij staal, met temperaturen gecontroleerd door thermo-verordening.
De rode macèrent lage temperatuur voor 3 dagen en dan is de gisting vindt plaats in vaten voor ongeveer 2 weken.
Recuts worden regelmatig uitgevoerd en de hoed getrokken wordt 4 tot 5 keer in de periode van het wijnmaken.
De wijnen worden gerijpt in franse eiken vaten van verschillende oorsprong.
Het aandeel nieuwe eik is tussen de 30% voor de dorpen en 50% voor de 1e cru 's en Grand cru' s.
Het bottelen gebeurt na 15 tot 18 maanden rijping in vaten.
